Clos de la Roche

Aves de corral

Pollo a la cerveza

Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.

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Aves de corral

Pollo a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Aves de corral

Pularda a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Aves de corral

Pularda de Bresse en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Pularda en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera asados

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con rebozuelos

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Carne de res

Rosbif

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Carne de res

Rosbif con champiñones

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Carne de res

Rosbif con tuétano

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Carne de res

Rosbif en costra con champiñones

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Salmis de paloma

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Aves de corral

Salmis de pintada

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Salsas

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con patatas panaderas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Ternera

Solomillo de ternera con rebozuelos

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Aves de corral

Tiras de magret de pato a la sartén

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con ceresas

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con grosella negra

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

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Carne de res

Turnedó a la parrilla

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.

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Maridaje de comida y vino

Clos de la Roche

Esta bebida combina bien con 75 platos:

Pollo a la cerveza

Pollo a la Suvarov

Pularda a la Suvarov

Pularda de Bresse en demi-deuil

Pularda en demi-deuil

Riñones de ternera asados

Riñones de ternera con rebozuelos

Rosbif

Rosbif con champiñones

Rosbif con tuétano

Rosbif en costra con champiñones

Salmis de paloma

Salmis de paloma torcaz

Salmis de pintada

Salsa Périgueux

Silla de cordero con patatas panaderas

Solomillo de ternera con rebozuelos

Tiras de magret de pato a la sartén

Tiras de magret de pato con ceresas

Tiras de magret de pato con grosella negra

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Tortilla francesa con trufa negra

Trufa negra

Turnedó a la parrilla