Clos de Tart

Caza de pelo

Liebre en salsa saupiquet

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera salteadas

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Aves de corral

Oca al vino tinto

Ganso marinado en vino tinto antes de la cocción.

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Aves de corral

Paloma con verduras

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Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Caza de pluma

Perdigón con trufa negra

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Caza de pluma

Perdiz asado

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Aves de corral

Pollo a la cerveza

Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.

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Aves de corral

Pollo a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Aves de corral

Pularda a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera asados

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con rebozuelos

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Carne de res

Rosbif

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Carne de res

Rosbif con champiñones

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Carne de res

Rosbif con tuétano

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Aves de corral

Salmis de paloma

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Salsas

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Ternera

Solomillo de ternera con rebozuelos

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

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Maridaje de comida y vino

Clos de Tart

Esta bebida combina bien con 46 platos:

Liebre en salsa saupiquet

Mollejas de ternera salteadas

Oca al vino tinto

Paloma con verduras

Perdigón asado

Perdigón con trufa negra

Perdiz asado

Pollo a la cerveza

Pollo a la Suvarov

Pularda a la Suvarov

Riñones de ternera asados

Riñones de ternera con rebozuelos

Rosbif

Rosbif con champiñones

Rosbif con tuétano

Salmis de paloma

Salmis de paloma torcaz

Salsa Périgueux

Solomillo de ternera con rebozuelos

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Tortilla francesa con trufa negra

Trufa negra