Condrieu demi-sec

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con crema fresca

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Gambas con vainilla

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Ternera

Jarrete de ternera a la italiana

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Pescados de mar

Lenguado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de mar

Lubina con leche de coco

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Entrantes fríos

Marmolado de foie gras de pato con capas de almendras

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Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con puntas de espárragos

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Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

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Platos principales

Ossobuco

Italia. Milán.

Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.

Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Penne rigate con salsa arrabiata

Salsa arrabiata : salsa de tomate cocida a fuego lento con ajo, guindilla, perejil o albahaca fresca, y espolvoreada con queso Pecorino Romano rallado.

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Quesos

Persillé de Tignes

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Tignes.

Queso azul elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de cabra (80%) y vaca (20%) de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

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Aves de corral

Pollo a la Gaston Gérard

Francia. Borgoña. Dijon.

Pollo cocido con queso Comté rallado, crema fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.

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Aves de corral

Pollo con cangrejos de río

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Aves de corral

Pollo y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Pularda con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Pularda en vejiga

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.

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Entrantes calientes

Quenelles al natural

Quenelle al natural : sémola de trigo duro o harina con mantequilla, huevos, leche y/o agua, y un condimento.

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Aves de corral

Quenelles de ave

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Maridaje de comida y vino