Cornas

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Carne de res

Filete de falda de vaca con chalotas

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Caza de pelo

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Filete de ternera con salsa poivrade

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Carne de res

Filete de ternera en costra

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Aves de corral

Foie gras de oca con higos

Servir frío.

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Aves de corral

Foie gras de pato caliente con higos

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Aves de corral

Foie gras de pato con higos

Servir frío.

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Conejo

Galantina de conejo

Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

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Conejo

Gazapo asado

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Quesos

Grana Padano Riserva

Italia. Llanura Padana.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : más de 20 meses.

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Green Dirt Farm's Ruby

Estados Unidos. Minnesota.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 a 6 semanas.

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Caza de pelo

Guisado de liebre Saint-Hubert

iebre salteada y flameada al coñac con marinada de vino tinto y champiñones de París.

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Caza de pelo

Guiso de jabato

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Caza de pelo

Guiso de liebre

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

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Platos principales

Hachis parmentier de morcilla y manzana

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Huevos

Huevos revueltos con trufa negra

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Caza de pelo

Jabalí asado

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero confitado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Caza de pelo

Liebre en salsa saupiquet

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Maridaje de comida y vino

Cornas

Esta bebida combina bien con 230 platos:

Filete de cordero a la parrilla

Filete de corzo y salsa poivrade

Filete de falda de vaca con chalotas

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Filete de ternera con salsa poivrade

Filete de ternera en costra

Foie gras de oca con higos

Foie gras de pato caliente con higos

Foie gras de pato con higos

Galantina de conejo

Gazapo asado

Grana Padano Riserva

Green Dirt Farm's Ruby

Guisado de liebre Saint-Hubert

Guiso de jabato

Guiso de liebre

Guiso de liebre a la royal

Hachis parmentier de morcilla y manzana

Huevos revueltos con trufa negra

Jabalí asado

Jarrete de cordero confitado

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la royal

Liebre en salsa saupiquet