Maridaje de comida y vino
Photo de barockschloss (CC BY 2.0)
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Corton-Charlemagne
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.
Esta bebida combina bien con 69 platos:
Embutidos
Andouillette a la crema
Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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Pescados de agua dulce
Anguila a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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Entrantes fríos
Bavarois de bogavante frio
Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.
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Ternera
Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
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Ternera
Blanqueta de ternera a la antigua
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Blinís de caviar con crema
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante asado a la parrilla con sarmientos de vid
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante con mantequilla derretida
Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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Aves de corral
Capón asado en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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Aves de corral
Capón de Bresse asado
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Cardos con tuétano
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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Crustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante con vainilla
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
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Crustáceos y mariscos
Cazoleta de vieiras con ceps
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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Ternera
Chuleta de ternera asada con estragón
Preferir un maridaje con un vino de 7 a 15 años.
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