Corton Grand cru rouge

Cerdo

Cochinillo asado

Cochinillo : menos de 3 meses.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blanco y negro

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Aves de corral

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pelo

Corzo asado

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pelo

Corzo asado con trufa negra

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pelo

Corzo asado en salsa

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pelo

Corzo marinado

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Aves de corral

Daube de pato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Quesos

Époisses

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con vinagre de frambuesa

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Ternera

Escalope de ternera con rebozuelos

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pluma

Faisán asado

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pluma

Faisán relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con patatas

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Caza de pelo

Filete de corzo asado

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Carne de res

Filete de ternera con rebozuelos

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Carne de res

Filete de ternera en costra

Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Maridaje de comida y vino