Côte de Beaune rouge

Pescados de mar

Rape con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ternera

Redondo de ternera

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Ternera

Redondo de ternera Orloff

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).

Servir caliente.

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera flambeados

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Salsas

Salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ternera

Ternera salteada con zanahorias

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de agua dulce

Trucha con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Carne de res

Tuétano al horno

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Maridaje de comida y vino