Côte de Beaune rouge

Carne de res

Arrachera con chalotes

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Caza de pluma

Bécada flambeada

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Quesos

Brie de Melun

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Melun.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Carne de res

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Carne de res

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.

Servido con patatas al vapor o pasta.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Carne de res

Bœuf bourguignon con pasta fresca

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Carne de res

Bœuf bourguignon con patatas al vapor

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Aves de corral

Capón asado con castañas

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con ceps

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Carne de res

Chuletón al tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Carne de res

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Cerdo

Cochinillo asado

Cochinillo : menos de 3 meses.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blanco y negro

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Quesos

Époisses

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Platos principales

Fondue bourguignonne

Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).

Preferir un maridaje con un vino afrutado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de champiñones

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

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Cerdo

Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).

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Cerdo

Jamón braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Maridaje de comida y vino