Côte de Brouilly

Quesos

Maasdam

Países Bajos. Holanda Septentrional.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 1 a 3 meses.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

> todas las combinaciones

Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

> todas las combinaciones

Salsas

Mantequilla maitre d'hotel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Mi-cuit de chocolate y frambuesas

> todas las combinaciones

Quesos

Mimolette

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Preferir un maridaje con un vino joven.

> todas las combinaciones

Quesos

Mimolette joven

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.

Preferir un maridaje con un vino joven.

> todas las combinaciones

Quesos

Mont d'or

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.

Maduración : 21 días mínimo.

Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

> todas las combinaciones

Quesos

Nicasio square

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maridaje con los quesos jovenes.

> todas las combinaciones

Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Parfait de chocolate y frambuesas

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Preferir un maridaje con un vino joven.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas al vapor

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas fritas

> todas las combinaciones

Embutidos

Paté de pato de Amiens

Paté en croûte elaborado con pato y cerdo, acompañado de champiñones o trufas, coñac, chalotas, huevo, pan de molde, manzanas, especias, pimienta y sal, y presentado en gelatina.

> todas las combinaciones

Embutidos

Pâté en croûte

Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.

Servir frío.

> todas las combinaciones

Ternera

Platos principales

Petit salé con lentejas

Petit salé : carne de cerdo en salazón.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Pollo asado

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino