Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Coteaux d'Aix-en-Provence rosé
Vino(s) tranquilo(s) rosado(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Sinónimos
- Coteaux d'Aix-en-Provence rosado
Esta bebida combina bien con 115 platos:
Aperitivos y Bocados
Aceitunas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas a la barigoule
A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.
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Salsas
Alioli
Salsa provenzal.
Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.
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Varios
Ancas de rana a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Pescados de mar
Anchoas marinadas
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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Pescados de mar
Atún a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
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Salsas
Bagna cauda
Especialidad originaria del Piamonte.
Salsa caliente a base de anchoas, ajo y aceite de oliva en la que se mojan verduras crudas.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas a la provenzal
Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…
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Pescados de mar
Bourride
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.
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Pescados de mar
Brandada de bacalao
Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.
Maridaje con un vino con predomínio de Grenache noir (Garnacha tinta).
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Caza de pluma
Brochetas de tomate con bocconcini
Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).
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