Coteaux du Loir sec

Embutidos

Andouille de Guémené con compota de manzana y salsa de vino blanco

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Servir caliente.

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Embutidos

Andouillette a la normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

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Pescados de mar

Blanqueta de rape

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.

Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Aperitivos y Bocados

Bocado de mariscos

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Cerdo

Brochetas de cerdo marinado

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de calabacín

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Pescados de agua dulce

Carpa a la cerveza

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Cerdo

Chuleta de cerdo marinada a la parrilla

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

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Quesos

Coolea Plain

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.

Maduración : 12 meses.

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Entrantes calientes

Ficelle picarde

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)

Crepe relleno de una preparación a base de champiñones, crema fresca, jamón de París con chalota, nuez moscada, cebolla y cubierto con queso Emmental rallado.

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Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra y cebolla caramelizada

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Pescados de agua dulce

Lucio a la parrilla

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Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

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Ternera

Redondo de ternera

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Embutidos

Rillettes du Mans

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de calabacín y queso de cabra

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tarta de queso de cabra con cebolla caramelizada

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Pescados de agua dulce

Tartar de trucha

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Casquería y Menudos

Tripes à la mode de Caen

Francia. Normandía.

Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, redecilla, libro y cuajar) y un pie de res.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras a la bretona

A la bretona : con crema fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y cubiertas con pan rallado.

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Maridaje de comida y vino