Côtes de Bordeaux Blaye rouge

Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

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Ternera

Escalope de ternera Lucullus

Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.

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Platos principales

Estofado de rosbif

Estados Unidos.

Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

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Ovinos y Caprinos

Filete de falda de vaca a la parrilla

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Aves de corral

Filete de pato asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete tártaro con especias

Filete tártaro : carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la parrilla

Servir caliente.

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Platos principales

Fondue bourguignonne

Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Ovinos y Caprinos

Fricasé de despojos de cordero

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Carne de res

Frikandel de buey

Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de col con verduras (habas, patatas, nabo, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, apionabo, etc) y trozos de carne, generalmente confitada (pato, cerdo, menudillos de oca, codillo de cerdo, jamón curado, salchichón, etc).

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Platos principales

Gratin dauphinois

Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.

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Embutidos

Grenier médocain

Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Médoc.

Andouille elaborada con estómagos de cerdo, intestinos y tiras de jamón, cocida en un caldo de verduras con ajo y especias.

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Casquería y Menudos

Higado de ternera a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

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Casquería y Menudos

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Huevos

Huevos revueltos con ceps

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Maridaje de comida y vino