Côtes de Bordeaux Blaye rouge

Embutidos

Paté de liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Aves de corral

Pato asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Pato asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Aves de corral

Pato asado con nabos

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Pato asado con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Aves de corral

Pato asado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

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Quesos

Pavin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 4 semanas.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Aves de corral

Petit Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 21 días mínimo.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.

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Ternera

Piccata : finas lonchas de carne, generalmente de pollo o ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva y servidas con una salsa elaborada desglasando la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la parrilla

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la parrilla al sarmiento

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con judias flageolet

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al espetón

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.

La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con salsa de perejil

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles verdes

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero de siete horas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

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Aves de corral

Pintada con col

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Entrantes fríos

Plato de carne fría

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Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Aves de corral

Pollo a la cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Aves de corral

Pollo con colmenillas

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Pollo en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Platos principales

Pot-au-feu

Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Maridaje de comida y vino