Côtes de Bordeaux Castillon

Ovinos y Caprinos

Cordero asado

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Ternera

Cotoletta alla milanese

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

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Quesos

Coulommiers

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Platos principales

Curri de pollo

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Carne de res

Daube de buey con aceitunas negras

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Ensaladas

Ensalada de saucisse de Morteau

Preferir un maridaje con un vino con taninos bien marcados.

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Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.

Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.

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Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa

Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 6 años.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Carne de res

Entrecot salsa « vigneronne"

Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

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Aves de corral

Escalope de Pavo panée

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Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Escalope de ternera Lucullus

Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.

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Caza de pluma

Faisán asado

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Carne de res

Filete de cadera a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Caza de pelo

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Aves de corral

Filete de pato asado

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Carne de res

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

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Quesos

Fougerus

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida decorado con una hoja de helecho.

Maduración : 3 a 6 semanas.

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Platos principales

Galetta de patatas con trufa negra

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Conejo

Gazapo asado

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Maridaje de comida y vino