Côtes de Bordeaux rouge

Quesos

Ardi-gasna

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida cuya corteza se frota con un puré a base de pimientos de Espelette.

Maduración : 3 a 12 meses.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 4 años.

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Embutidos

Bufé de embutidos

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

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Embutidos

Caillette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.

Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…

Servir frío o caliente.

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Platos principales

Cassoulet

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la bordelesa

Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Chuletón con salsa bordelesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Conejo

Conejo salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Ovinos y Caprinos

Cordero asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Cordero salteado

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Carne de res

Daube de buey con aceitunas negras

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.

Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.

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Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Entrecot con ceps y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Estofado de ternera con zanahorias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Ovinos y Caprinos

Carne de res

Filete de ternera con foie gras de pato y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Huevos

Huevos revueltos con ceps

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero braseado

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Maridaje de comida y vino