Côtes de Bordeaux rouge

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.

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Caza de pluma

Magret de paloma torcaz con ceps

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Aves de corral

Muslo de pato asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de oveja

Navarin : estofado.

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Aves de corral

Oca a la danesa

Ganso asado relleno con cebolla, manzana y ciruelas pasas.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Embutidos

Paté de conejo

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Aves de corral

Pato asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Aves de corral

Pato asado con aceitunas negras

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Aves de corral

Pato asado con ciruelas pasas

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Aves de corral

Pato asado con nabos

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Aves de corral

Pato con aceitunas verdes

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Ternera

Pechuga de ternera rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Caza de pelo

Pernil de corzo asado

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con judias flageolet

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con patatas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al espetón

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.

La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con hortalizas de primavera

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado y guarnición primaveral

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero braseada

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles tarbais

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Maridaje de comida y vino