Côtes de Duras rouge

Casquería y Menudos

Higado de ternera a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

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Platos principales

Hochepot

Francia. Alta Francia.

Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Quesos

Hook’s Eight year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Hook’s Fifteen year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Hook’s Five year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Hook’s Four year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Hook’s Seven year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Hook’s Six year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Hook’s Ten year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Hook’s Three year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Hook’s Twelve year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Quesos

Hook’s Two year Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maridaje con un vino con predomínio de Côt (Malbec).

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Huevos

Huevos pasado por agua con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Cerdo

Leberwurst

Alemania.

Salchicha hecha de puré de hígado con especias.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Ternera

Medallón de ternera braseado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Quesos

Mimolette

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

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Quesos

Mimolette medio vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Maduración : 6 a 12 meses.

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Cerdo

Morcilla con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

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Aves de corral

Muslo de pato confitado

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Aves de corral

Muslo de pato confitado con gratín dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

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Maridaje de comida y vino