Maridaje de comida y vino
Photo de Evan Bench (CC BY 2.0)
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Côtes de Provence blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.
Sinónimos
- Côtes de Provence blanco
Esta bebida combina bien con 525 platos:
Pescados de mar
Salmonete a la parrilla con mantequilla de anchoas
Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de mar
Salmonete de roca sauce à l'orientale
Sauce orientale : salsa americana (tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino) con curry.
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Salsas
Salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Salsas
Salsa aurora
Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.
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Salsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Salsas
Salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Salsas
Salsa blanca
Salsa blanca : salsa hecha con harina y mantequilla calentadas a las que se añade líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
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Salsas
Salsa cóctel
Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.
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Salsas
Salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Salsas
Salsa kerkenaise
Salsa kerkenaise : salsa de tomate con ajo, comino, limón y aceite de oliva.
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Salsas
Salsa maltesa
Salsa maltesa : salsa holandesa aromatizada con jugo de naranja sanguina y cáscaras de naranja blanqueadas.
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Salsas
Salsa mariniere
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Salsas
Salsa matelote
Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.
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Salsas
Salsa pesto
Italia. Liguria.
Condimento o salsa a base de aceite de oliva y caldo, mezclados con ajo, hojas de albahaca, Pecorino Sardo, piñones y mejorana o perejil.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 1 año.
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Salsas
Salsa poulette
Salsa poulette : velouté de champiñones con perejil picado y jugo de limón.
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Salsas
Salsa provenzal
Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.
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Salsas
Salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
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Pescados de mar
Sardiñada
Sardinas enteras y sin eviscerar, rociadas con un chorrito de aceite de oliva y aromatizadas con flores de tomillo o hierbas provenzales, luego cocinadas a la parrilla.
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