Maridaje de comida y vino
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Côtes de Provence rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 8 años.
Sinónimos
- Côtes de Provence tinto
Esta bebida combina bien con 426 platos:
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Albóndigas de buey en salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
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Aves de corral
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Aves de corral
Ánade Montmorency
Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.
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Aperitivos y Bocados
Arancini al ragù
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de ragù (carne con salsa de tomate) y guisantes.
Servir caliente.
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Pescados de mar
Atún a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
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Salsas
Bagna cauda
Especialidad originaria del Piamonte.
Salsa caliente a base de anchoas, ajo y aceite de oliva en la que se mojan verduras crudas.
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Quesos
Banon
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Ovinos y Caprinos
Barón de cordero asado
Barón : silla y ambas piernas traseras.
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Ovinos y Caprinos
Barón de cordero con crema de ajo
Barón : silla y ambas piernas traseras.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
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Quesos
Beaufort
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas a la provenzal
Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas asadas
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Ternera
Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon y Cinsault.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Ovinos y Caprinos
Brocheta de cordero a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.
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Cerdo
Brochetas de cerdo marinado
Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.
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Caza de pluma
Brochetas de codornices a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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