Côtes de Provence rouge

Quesos

Laruns

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. Valle de Ossau.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 5 meses mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Le Gruyère bio réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".

Maduración : 10 meses mínimo.

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Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.

Maduración : 10 meses mínimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lechuga romana con picatostes aliñados con ajo

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Caza de pelo

Liebre asado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Quesos

Lincoln log

Estados Unidos. Michigan.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

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Conejo

Lomo de conejo con hierbas provenzales

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Caza de pelo

Lomo de liebre y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Cerdo