Côtes de Provence rouge

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la parrilla con hierbas

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas

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Carne de res

Buey en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Carne de res

Buey en daube a la provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Carne de res

Bœuf à la mode

Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.

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Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Ovinos y Caprinos

Cabrito asado al espetón en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con hierbas

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 5 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Casquería y Menudos

Callos a la provenzal

Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.

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Aves de corral

Canetón asado

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Aves de corral

Canetón asado a la ruanesa

Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.

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Aves de corral