Maridaje de comida y vino
Photo de leyla.a (CC BY-SA 2.0)
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Côtes du Jura Chardonnay
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 143 platos:
Cerdo
Morcilla blanca con manzanas
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
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Quesos
Palet de Bourgogne
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 1 mes mínimo.
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Embutidos
Pata negra
Jamon de cerdo 100 % ibérico, criado en libertad en los pastos de la Dehesa (provincias españolas de Extremadura, norte de Andalucía y Salamanca, además del Alentejo en Portugal) y alimentado principalmente con bellotas. Este jamón se comercializa con etiqueta negra.
Preferir un maridaje con un vino con una nota oxidativa.
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Quesos
Patacabra
España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.
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Aves de corral
Pato a la naranja con especias
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
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Consomés, Cremas y Sopas
Pauchouse
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada con trozos de pescado de río magro (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha), cocinados con salsa de vino blanco y acompañados de picatostes, tocino y patatas.
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Quesos
Pleasant ridge reserve extra-aged
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 15 a 20 meses.
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Quesos
Queso de cabra con ceniza
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
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Aperitivos y Bocados
Rábanos con mantequilla
Rábanos servidos con mantequilla y sal.
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