Côtes du Jura Savagnin

Aves de corral

Foie gras de pato a la parrilla con colmenillas

Servir caliente.

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Platos principales

Fondue de champiñones

Fondue elaborada con Gruyère, Vacherin Fribourgeois y champiñones.

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Platos principales

Fondue de cuatro quesos

Quatre fromages : Abondance, Beaufort, Emmental de Savoie, Gruyère de France.

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Platos principales

Fondue de queso

Suiza.

Plato a base de quesos duros (Beaufort, Comté, Gruyère suizo, Vacherin Fribourgeois).

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Platos principales

Fondue de quesos Beaufort y Comté

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Platos principales

Fondue fribourgeoise

Fondue elaborada con queso Vacherin Fribourgeois en diferentes grados de maduración (Classic, Extra, Rustic).

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Platos principales

Fondue moitié-moitié

Fondue elaborada con partes iguales de quesos Vacherin Mont d'Or y Gruyère.

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Platos principales

Fondue savoyarde

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.

Fondue tradicional hecha con queso fundido (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) en la que se mojan pequeños trozos de pan.

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Quesos

Fribourg

Suiza. Cantón de Friburgo.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 5 meses mínimo.

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Crustáceos y mariscos

Fricasé de almejas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de colmenillas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Quesos

Fuzzy wheel

Estados Unidos. Vermont.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

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Aperitivos y Bocados

Gougères con Comté

Gougères rellenas de queso Comté.

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Platos principales

Gratin dauphinois

Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.

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Entrantes calientes

Hojaldre de colmenillas

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Embutidos

Jambon noir de Bigorre

Preferir un maridaje con un vino con una nota oxidativa.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña con crema y colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Quesos

Le Gruyère alpage

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada en una tela de cáñamo y cocida, con pocos o ningún agujero.

Este queso se produce desde mediados de mayo hasta mediados de octubre.

Maduración : 10 meses mínimo.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Quesos

Louis d’Or

Canadá. Quebec.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.

Maduración : 9 meses.

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Quesos

Maasdam

Países Bajos. Holanda Septentrional.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 1 a 3 meses.

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Quesos

Mimolette

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

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Quesos

Mimolette medio vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Maduración : 6 a 12 meses.

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Quesos

Mimolette vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Maduración : 12 a 18 meses.

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Maridaje de comida y vino