Côtes du Jura Savagnin

Ternera

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca : escalope de ternera cortada muy fina con una loncha de prosciutto crudo y una hoja de salvia, sujetadas con un palillo y cocidas en mantequilla con adición de vino blanco al final.

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Cerdo

Saucisse de Morteau

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Salchicha ahumada.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de cebolla con queso gratinado

Sopa a base de cebollas fritas cocidas en caldo, cubierta con pan o con croutones gratinados.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa gratinada con queso Beaufort

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa gratinada con queso Cantal

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa gratinada con queso Comté

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Entrantes calientes

Soufflé de Beaufort

Servir caliente.

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Entrantes calientes

Soufflé de Comté

Servir caliente.

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Quesos

St. Malachi

Estados Unidos. Pensilvania.

Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.

Maduración : 3 meses mínimo.

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Aves de corral

Suprema de ave con colmenillas y salsa vin jaune

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con morillas y champiñón de París y con crema

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Quesos

Tilsit

Alemania.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.

Maduración : 2 meses mínimo.

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Huevos

Tortilla francesa a la paisana

Tortilla francesa con champiñones, tocino, patatas y queso Comté.

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Huevos

Tortilla francesa con rebozuelos

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Quesos

Trappe de Bricquebec

Francia. Normandía.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Ternera

Wiener schnitzel

Ternera empanizada y frita.

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Ternera

Wiener schnitzel con patatas noisette

Patatas noisette : albóndigas de patata fritas en mantequilla o aceite.

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Maridaje de comida y vino