Côtes du Rhône rouge

Ternera

Tendrons de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Carne de res

Ternera à la ficelle

A la ficelle : manera de cocinar carne suspendida por un hilo en el centro de un recipiente, sin tocar el fondo.

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Carne de res

Ternera a la parrilla al sarmiento

Preferir un maridaje con un vino maderoso.

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Carne de res

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Pommes paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino maderoso.

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Ternera

Ternera salteada con tomate

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Platos principales

Tomates rellenos

Tomates rellenos con tomate, arroz, carne, ajo, pan y perejil.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates soufflées con jamón

Tomates soufflées : tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.

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Quesos

Tomme de Savoie

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color gris.

Maduración : 70 días mínimo.

Maridaje con un vino con predomínio de Grenache noir (Garnacha tinta).

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Aperitivos y Bocados

Tostada de chorizo y queso Comté

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Tourtière du lac Saint-Jean

Canadá. Quebec.

Pastel de carne en capas elaborado con carne (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes) con un caldo y cubos de patata.

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Quesos

Tres leches

España. Principado de Asturias.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con aceite de oliva virgen.

Maduración : 6 meses.

Maridaje con un vino con predomínio de Grenache noir (Garnacha tinta).

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Carne de res

Turnedó a la parrilla

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Preferir un maridaje con un vino maderoso.

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Carne de res

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

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Ternera

Wiener schnitzel

Ternera empanizada y frita.

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Ternera

Wiener schnitzel con patatas noisette

Patatas noisette : albóndigas de patata fritas en mantequilla o aceite.

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Maridaje de comida y vino