Côtes du Rhône Villages rouge

Ovinos y Caprinos

Cordero con salsa de Oporto

Salsa al Oporto : demi-glace (salsa reducida elaborada a partir de un fondo oscuro) enriquecida con vino de Oporto.

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Ovinos y Caprinos

Cordero confitado

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Ovinos y Caprinos

Cordero de Pauillac asado con ajo

Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.

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Ovinos y Caprinos

Cordero en costra

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Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de ajedrea y tomillo

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Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de pan de jengibre

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Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de sal con habas

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Ovinos y Caprinos

Cordero en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Cordero en daube provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Cordero salteado

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Ovinos y Caprinos

Cordero salteado a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Caza de pelo

Corzo asado

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Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Caza de pelo

Cerdo

Costillas de cerdo al estilo americano

Salsa americana : salsa barbecue con pimentón.

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Cerdo

Costillas de cerdo con salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

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Maridaje de comida y vino