Côtes du Roussillon rouge

Carne de res

Daube de buey con uvas

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Carne de res

Daube de buey con uvas blancas

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Carne de res

Daube de buey con zanahorias

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Aperitivos y Bocados

Diablos a caballo

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Embutidos

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Embutidos

Embutidos catalanes

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Platos principales

Ensalada de albóndigas de cordero con cuscús

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Ensaladas

Ensalada de codornices con uvas

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Aves de corral

Ensalada de patatas con confit de pato

Servido frío o tibio.

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

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Ternera

Escalope de ternera con champiñones

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

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Carne de res

Filete de cadera con pimienta

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Carne de res

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

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Caza de pelo

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con berenjenas

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de champiñones

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.

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Aperitivos y Bocados

Grisines con orégano

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

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Maridaje de comida y vino