Criots-Bâtard-Montrachet

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de bogavante

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de huevo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Carne de res

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vainilla

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Ternera

Carré de ternera asado con crema y colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

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Crustáceos y mariscos

Corona de cangrejos de río

Corona : dispuesto en forma de círculo.

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Crustáceos y mariscos

Crustáceos

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Aves de corral

Dodine de pato

Tipo de balotina.

Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.

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Ensaladas

Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Ensaladas

Ensalada de cangrejos de río

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Maridaje de comida y vino