Crozes-Hermitage rouge

Aves de corral

Foie gras de pato con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Servir frío.

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Quesos

Fourme d'Ambert

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.

Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.

Maduración : 28 días mínimo.

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Conejo

Gouda ahumado

Países Bajos.

Queso ahumado de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Quesos

Grana Padano

Italia. Llanura Padana.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 9 a 16 meses.

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Caza de pelo

Guiso de liebre

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Platos principales

Hachis parmentier de morcilla y manzana

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Platos principales

Hachis parmentier de pato

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

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Huevos

Huevos de codorniz con salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

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Quesos

Idiazábal

España. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 60 días mínimo.

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Quesos

Idiazábal ahumado

España. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 60 días mínimo.

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Caza de pelo

Jabato salteado

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lomo de lièbre con nata fresca

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Caza de pelo

Lomo de liebre y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones a la boloñesa

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Aves de corral

Magret de pato con guindas

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Aves de corral

Magret de pato con salsa de chocolate

Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.

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Quesos

Manchego curado

España. Castilla-La Mancha.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 3 a 6 meses.

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Quesos

Manchego semi curado

España. Castilla-La Mancha.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 3 semanas a 3 meses.

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Quesos

Manchego viejo

España. Castilla-La Mancha.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 1 a 2 años.

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Cerdo

Manita de cerdo rellena de foie gras de pato

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Maridaje de comida y vino