Maridaje de comida y vino
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Crozes-Hermitage rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Sinónimos
- Crozes-Hermitage tinto
Esta bebida combina bien con 290 platos:
Caza de pelo
Pernil de corzo y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Caza de pelo
Pernil de corzo y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
Petit Saint-Nectaire
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Platos principales
Petit salé con lentejas
Petit salé : carne de cerdo en salazón.
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Aves de corral
Pichón asado al espetón con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
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Aves de corral
Pichón asado cocido a la gota de sangre
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
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Aves de corral
Pichón con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero a la parrilla
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero a la parrilla al sarmiento
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero confitada con especias
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Aves de corral
Pintada con aceitunas verdes
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pizza pepperoni
Estados Unidos.
Pizza elaborada con albahaca, mozzarella, tomate, aceite de oliva y pepperoni (un embutido hecho de una mezcla de carne de res y cerdo, a veces pavo, con pimentón u otro chile).
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Embutidos
Plato de embutidos
Surtido de embutidos y carnes frías.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Aves de corral
Pollo a la cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Aves de corral
Pollo con aceitunas negras
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años), tánico y afrutado.
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Aves de corral
Pollo en barbouille
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
En barbouille : guiso de pollo en el que se conserva la sangre para ligar la salsa.
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Platos principales
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.
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