Maridaje de comida y vino
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Echézeaux
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 25 años.
Esta bebida combina bien con 111 platos:
Caza de pelo
Corzo asado con salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Quesos
Dauphin
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 a 4 meses.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ensalada de patatas con aceite de trufa negra
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Caza de pluma
Faisán au chou
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Caza de pluma
Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
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Caza de pluma
Faisán en chartreuse
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Caza de pluma
Faisán relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Caza de pelo
Filete de cierva asado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Carne de res
Filete de falda de vaca a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Carne de res
Filete de ternera asado con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
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Carne de res
Filete de ternera asado en emulsión de vino tinto
Emulsión de vino tinto : vino tinto llevado a ebullición, flameado, luego reducido con fondo de ternera y nata fresca antes de añadir mantequilla y batir.
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Carne de res
Filete de ternera en costra
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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