Echézeaux

Aves de corral

Foie gras de pato con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Servir caliente.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras de pato con trufa negra

Servir frío.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Géline con trufa negra

Géline : gallina de Turena.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Guiso de jabato

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

> todas las combinaciones

Entrantes calientes

Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra

Foie gras de pato con trufa negra envuelto en masa de hojaldre.

> todas las combinaciones

Huevos

Huevos pasado por agua con trufa negra

> todas las combinaciones

Huevos

Huevos revueltos con trufa negra

> todas las combinaciones

Cerdo

Jamón con lías de vino

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.

Se sirve frío como aperitivo o como entrada.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 15 a 18 dias.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Carne de res

Lomo de res a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Magret de pato con patatas granalla

Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

> todas las combinaciones

Aves de corral

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

> todas las combinaciones

Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con colmenillas

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Paloma a la naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Paloma con verduras

> todas las combinaciones

Embutidos

Paté de corzo

Servir frío o a temperatura ambiente.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino

Echézeaux

Esta bebida combina bien con 111 platos:

Foie gras de pato con salsa de trufa negra

Foie gras de pato con trufa negra

Géline con trufa negra

Guiso de jabato

Guiso de liebre a la royal

Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra

Huevos pasado por agua con trufa negra

Huevos revueltos con trufa negra

Jamón con lías de vino

Langres

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la royal

Lomo de res a la parrilla

Magret de pato a la parrilla

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Magret de pato asado

Magret de pato con patatas granalla

Magret de pato Rossini

Manita de cerdo a la parrilla

Mollejas de ternera con colmenillas

Oeufs en meurette

Paloma a la naranja

Paloma con verduras

Paté de corzo