Fiefs Vendéens Brem blanc

Pescados de mar

Mousse de salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Crustáceos y mariscos

Navajas a la plancha

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Crustáceos y mariscos

Navajas con limón

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Crustáceos y mariscos

Navajas y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Ostras

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Crustáceos y mariscos

Ostras con chalota y vinagre

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Entrantes fríos

Paté de calabacín y salmón ahumado

Servir frío.

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Entrantes fríos

Paté de cangrejo

Servir frío.

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Entrantes fríos

Paté de verduras

Servir frío.

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Pescados de mar

Pescado a la parrilla

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Pescados de mar

Pescado frito

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pizza Siciliana

Pizza elaborada con anchoas, cebolla, tomate, hierbas y quesos (Caciocavallo y Tomme).

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Aperitivos y Bocados

Préfou

Pan relleno de mantequilla y ajo.

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Crustáceos y mariscos

Quisquillas

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Cerdo

Redondo de cerdo frío

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Entrantes fríos

Rollos de salmón ahumado con queso fresco

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Pescados de mar

Salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Pescados de mar

Salmón ahumado y patatas

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Crustáceos y mariscos

Salpicón de marisco

Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.

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Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

Salsa cóctel

Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.

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Salsas

Salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

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Salsas

Salsa mariniere

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

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Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

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Maridaje de comida y vino