Maridaje de comida y vino
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Fiefs Vendéens Pissotte blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.
Sinónimos
- Fiefs Vendéens Pissotte blanco
Esta bebida combina bien con 133 platos:
Entrantes fríos
Conchas de pescado y mayonesa
Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.
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Pescados de mar
Cotriade
Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.
Este plato puede ir acompañado de hierbas aromáticas, mariscos y verduras.
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Crustáceos y mariscos
Eclade
Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo.
Mejillones cocidos en fuego de espinas de pino.
Generalmente se comen con pan y mantequilla.
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Ensaladas
Ensalada cauchoise
Ensalada a base de patatas con dados de jamón, perifollo, berros y una salsa de crema con vinagre de sidra.
Preferir un maridaje con un vino vivo y afrutado.
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Ensaladas
Ensalada de espárragos crujientes
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Ensaladas
Ensalada parisina
Ensalada mixta compuesta de lechuga con champiñones, queso en dados (Comté, Emmental), jamón cocido en dados, huevo duro, patata y tomate.
Servido con una vinagreta de perejil y pepinillos.
Preferir un maridaje con un vino vivo y afrutado.
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Crustáceos y mariscos
Escupiñas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farci poitevin
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Paté de verduras con tocino, cocido envuelto en hojas de repollo.
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Pescados de mar
Filete de atún a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Crustáceos y mariscos
Fricasé de almejas
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
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Crustáceos y mariscos
Gambas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
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