Maridaje de comida y vino
Photo de Florian Siedl (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-tenant-un-verre-de-vin-devant-son-visage-OnGhBMew31k
Fronsac
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 224 platos:
Carne de res
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Faisán a la cazuela
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Faisán relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de cadera a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de cadera con pleuroto
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Caza de pelo
Filete de corzo y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Caza de pelo
Filete de jabalí con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera asado
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera con ceps
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera con champiñones
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera con foie gras de pato y ceps
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera con pimienta negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de champiñones
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Ternera
Granadinas de ternera con ceps
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
> todas las combinaciones
Ternera
Granadinas de ternera con rebozuelos
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
> todas las combinaciones
Quesos
Grayson
Estados Unidos. Virginia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color anaranjado.
> todas las combinaciones