Fronsac

Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 3 semanas.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Caza de pelo

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Caza de pelo

Lomo de liebre y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Quesos

L’Explorateur

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.

Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Aves de corral

Magret de pato con cerezas

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Aves de corral

Magret de Pato con ciruelas pasas

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Aves de corral

Magret de pato con frutos rojos

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Aves de corral

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Aves de corral

Magret de pato Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

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Salsas

Mantequilla maitre d'hotel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

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Quesos

Maroilles

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 35 días mínimo.

Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.

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Ternera

Medallón de ternera con rebozuelos

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

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Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

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Cerdo

Maduración : 6 a 12 semanas.

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Maridaje de comida y vino

Fronsac

Esta bebida combina bien con 224 platos:

Le Trou du Cru

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la royal

Liebre asado

Livarot

Lomo de liebre y salsa poivrade

L’Explorateur

Magret de pato a la parrilla

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Magret de pato con cerezas

Magret de Pato con ciruelas pasas

Magret de pato con frutos rojos

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Magret de pato Rossini

Mantequilla maitre d'hotel

Maroilles

Medallón de ternera con rebozuelos

Mignot

Morcilla a la parrilla

Morcilla con manzanas

Morcilla con patatas a la sarladaise

Morcilla negra

Morcilla salteada

Moses Sleeper