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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Fronton rouge

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54166106465/

Fronton rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 7 años.

Sinónimos

  • Fronton tinto

Esta bebida combina bien con 162 platos:

Aves de corral

Magret de pato Rossini

Magret de pato Rossini
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
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Ovinos y Caprinos

Mechui

Mechui
Cordero o carnero entero asado al espetón, cocido lentamente durante largo tiempo.
Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.
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Ternera

Medallón de ternera braseado

Medallón de ternera braseado
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Aves de corral

Pichón con especias suaves

Pichón con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
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