Maridaje de comida y vino
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Gaillac rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 6 años.
Sinónimos
- Gaillac tinto
Esta bebida combina bien con 112 platos:
Platos principales
Poutine
Canadá. Quebec.
Papas fritas con cuajada de queso cheddar fresco, cubiertas con salsa marrón.
Demi-glace (salsa marrón) : salsa reducida elaborada a base de caldo marrón y puré de tomate.
Maridaje con un vino con predomínio de Fer.
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Quesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
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Quesos
Queso en grano frito
Canadá. Estados Unidos.
Maridaje con un vino con predomínio de Fer.
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Salsas
Salsa charcutera
Salsa charcutera : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.
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Salsas
Salsa marrón
Salsa marrón : salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.
Maridaje con un vino con predomínio de Fer.
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Salsas
Salsa paprika
Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.
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Pescados de mar
Tuna basquaise
A la vasca : atun cocido con cebolla, pimiento y tomate.
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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