Maridaje de comida y vino
Photo de dpotera (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/e_calamar/3084456909/
Gevrey-Chambertin
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 219 platos:
Carne de res
Entrecot salsa « vigneronne"
Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.
> todas las combinaciones
Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
> todas las combinaciones
Carne de res
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> todas las combinaciones
Carne de res
Estofado de carne de buey a la provenzal
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Faisán au chou
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Faisán en chartreuse
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de cadera con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de cadera con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
> todas las combinaciones
Caza de pelo
Filete de cierva asado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de falda de vaca a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera a la parrilla y tuétano
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
> todas las combinaciones
Carne de res
Filete de ternera en costra
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones