Gevrey-Chambertin

Aves de corral

Pollo a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pollo a la cerveza

Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Aves de corral

Pollo asado con ceps

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pollo asado con patatas fritas

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pollo con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

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Aves de corral

Pularda asada

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pularda con ceps

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Aves de corral

Pularda de Bresse en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Aves de corral

Pularda en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Cerdo

Redondo de cerdo

Servir caliente.

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Caza de pelo

Redondo de jabalí

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Quesos

Roquefort

Francia. Región de Occitania. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.

Queso azul de leche cruda de oveja.

Maduración : 3 meses mínimo.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Rosbif

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Carne de res

Rosbif con tuétano

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Carne de res

Rosbif en costra con champiñones

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Quesos

Saint-Florentin

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Quesos

Saint-Winoc

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza rubia.

Maduración : 5 a 6 semanas.

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Caza de pluma

Salmis de becada

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Caza de pluma

Salmis de faisán

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Salmis de pintada

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Salsas

Salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Maridaje de comida y vino