Maridaje de comida y vino
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Graves blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a09-11°C o 48-52 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Sinónimos
- Graves blanco
Esta bebida combina bien con 720 platos:
Embutidos
Rillettes de conejo
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Entrantes fríos
Rillettes de de anguila ahumada
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Embutidos
Rillettes de Tours
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Embutido a base de carne de cerdo desmenuzada, cocinado lentamente a fuego lento en grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y vino de Vouvray.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Embutidos
Rillettes du Mans
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de bogavante al azafrán
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 3 años).
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de mariscos
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Quesos
Rocamadour
Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 días mínimo.
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Pescados de mar
Rodaballo asado
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Pescados de mar
Rodaballo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Pescados de mar
Rodaballo con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
Maridaje con un vino con predomínio de Sémillon.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Pescados de mar
Rodaballo salsa Romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón con salsa de acedera
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón escalfado
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
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Pescados de mar
Rodaja de salmón salteada
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
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Varios
Rollito de primavera
Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.
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Entrantes calientes
Rollitos de primavera de verduras
Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.
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Aperitivos y Bocados
Rollo de verano
Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.
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Quesos
Roncal
España. Navarra.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida de color blanco marfil o amarillo pálido, y corteza natural de tono azul grisáceo.
Maduración : 4 meses mínimo.
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