Maridaje de comida y vino
Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
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Haut-Médoc
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 334 platos:
Aperitivos y Bocados
Tastou
Francia. Región de Occitania. Lot.
Rebanadas de pan tostado cubiertas con láminas de trufa negra, mantequilla, aceite, grasa de pato o de oca, pimienta y sal.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Carne de res
Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta
Pommes paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Carne de res
Ternera a la parrilla salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Carne de res
Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Aves de corral
Tiras de magret de pato a la sartén
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
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Huevos
Tortilla francesa con ceps
Preferir un maridaje con un vino suave y afrutado.
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Carne de res
Tournedó con salsa bordelesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Tourtière du lac Saint-Jean
Canadá. Quebec.
Pastel de carne en capas elaborado con carne (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes) con un caldo y cubos de patata.
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Carne de res
Turnedó a la parrilla
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
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Carne de res
Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Carne de res
Turnedó au Foie gras de pato et à la Trufa negra
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
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Carne de res
Turnedó con salsa a la pimienta verde
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Carne de res
Turnedó con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Carne de res
Turnedó con tuétano
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Aves de corral
Turnedó de avestruz con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Carne de res
Turnedó de buey asado
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
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Carne de res
Turnedó salsa a la pimienta
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Ternera
Wiener schnitzel con patatas noisette
Patatas noisette : albóndigas de patata fritas en mantequilla o aceite.
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