Maridaje de comida y vino
Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/kevygee/3256892808/
Haut-Médoc
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 334 platos:
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal asado
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
> todas las combinaciones
Caza de pelo
Corzo salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
> todas las combinaciones
Cerdo
Costillas de cerdo asadas
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
> todas las combinaciones
Ternera
Cotoletta alla milanese
A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.
> todas las combinaciones
Aperitivos y Bocados
Croquetas de confit de pato
Preferir un maridaje con un vino afrutado.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Cuello de oca relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Cuello de oca relleno al estilo de Estrasburgo
Cuello de ganso relleno con carne de cerdo y ternera, con coñac, nata y trufa negra.
Servir caliente.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Cuello de oca relleno con ceps
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Cuello de oca relleno de foie gras
Foie gras de oca.
Servir caliente como plato principal con patatas sarladesas o patatas con perejil, o servir frío como entrante con una ensalada.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
> todas las combinaciones
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Empanada de champiñones
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.
> todas las combinaciones
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Empanada de faisán
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Ensalada de patatas con confit de pato
Servido frío o tibio.
> todas las combinaciones
Ensaladas
Ensalada landesa
Francia. Nueva Aquitania. Landas.
Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.
> todas las combinaciones
Ensaladas
Ensalada perigourdine
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.
> todas las combinaciones
Carne de res
Entrecot a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
> todas las combinaciones
Carne de res
Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
> todas las combinaciones
viandebearnaise
Entrecot a la parrilla salsa bearnesa (sauce béarnaise)
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
> todas las combinaciones
Carne de res
Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Preferir un maridaje con un vino de más de 4 años.
> todas las combinaciones