Maridaje de comida y vino
Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
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Haut-Médoc
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 334 platos:
Carne de res
Entrecot con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con uvas blancas
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Ternera
Escalope de ternera Lucullus
Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.
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Carne de res
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Quesos
Ewephoria
Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses.
Preferir un maridaje con un vino afrutado.
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Caza de pluma
Faisán a la cazuela
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pluma
Faisán a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pluma
Faisán asado al espetón
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pluma
Faisán asado con berenjenas
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pluma
Faisán asado con ceps
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pluma
Faisán asado y menestra de verduras
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pluma
Faisán au chou
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pluma
Faisán en chartreuse
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Caza de pelo
Filete de bisonte salteado
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.
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Carne de res
Filete de cadera con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Carne de res
Filete de cadera con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Cerdo
Filete de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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