Maridaje de comida y vino
Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
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Haut-Médoc
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 334 platos:
Ovinos y Caprinos
Irish stew
Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
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Cerdo
Jamón en salsa saupiquet
Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.
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Pescados de mar
Lamprea a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Ternera
Landrecilla de ternera braseada
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Postres y Entremeses dulces
Macarons dulce de Saint-Emilion
Merengue suave de confitería elaborado con claras de huevo, azúcar, almendras y almendras amargas.
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Aves de corral
Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Aves de corral
Magret de pato asado
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
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Aves de corral
Magret de pato asado con ceps
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Magret de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Magret de pato con patatas granalla
Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Magret de pato con salsa a la pimienta verde
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Cerdo
Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con colmenillas
Preferir un maridaje con un vino de más de 8 años.
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Aves de corral
Muslo de pato confitado con gratín dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
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Aves de corral
Muslo de pato graso confitado
Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.
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Ovinos y Caprinos
Navarin de cordero
Navarin : estofado.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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