Haut-Poitou blanc

Conejo

Conejo en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

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Varios

Croque-madame

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

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Varios

Croque-madame con salsa bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Varios

Croque-monsieur

Sándwich de jamón y queso gratinado.

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Varios

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de queso

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Quesos

Dôme du Poitou

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Dôme du Poitou cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.

Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

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Crustáceos y mariscos

Eclade

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo.

Mejillones cocidos en fuego de espinas de pino.

Generalmente se comen con pan y mantequilla.

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Ensaladas

Ensalada de atún

Ensalada de atún con lechuga, tomate y vinagreta.

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Ensaladas

Ensalada de camarones con cítricos

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Entrantes fríos

Ensalada de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Preferir un maridaje con un vino con notas minerales.

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Ensaladas

Ensalada de cangrejo y cítricos

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Ensaladas

Ensalada griega

Ensalada mixta a base de alcaparras, pepino, feta, cebolla, orégano, aceitunas, pimiento verde y tomate, aliñada con aceite de oliva.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis al limón

Pasta con nata y limón.

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Entrantes fríos

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farci poitevin

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.

Paté de verduras con tocino, cocido envuelto en hojas de repollo.

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Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en vino blanco

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Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Aperitivos y Bocados

Grisines

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

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Aperitivos y Bocados

Grisines de parmesano

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

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Aperitivos y Bocados

Grisines de queso

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

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Varios

Guédille de salmón

Canadá. Quebec.

Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.

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Quesos

Humboldt Fog

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible y una fina línea de ceniza en el centro.

Maduración : 2 meses.

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Maridaje de comida y vino