Irouléguy blanc

Aperitivos y Bocados

Grisines con anchoas

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Entrantes calientes

Hatillo con queso de cabra

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Aperitivos y Bocados

Hojaldre de queso de cabra

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Entrantes calientes

Hojaldre de salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Cerdo

Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).

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Crustáceos y mariscos

Lapas

Concha en forma de sombrero chino.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Quesos

Le berger basque

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 3 a 6 meses.

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Pescados de mar

Lox

Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Pescados de mar

Lubina a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Pescados de mar

Lubina a la parrilla con limón

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Pescados de mar

Lubina a la parrilla con mantequilla maître d'hôtel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Quesos

Manchego viejo

España. Castilla-La Mancha.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.

Maduración : 1 a 2 años.

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Platos principales

Mariscada

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Crustáceos y mariscos

Mariscos

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Platos principales

Marmitako

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Pescados de agua dulce

Medallón de trucha ahumada y ensalada de puerros

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Pescados de mar

Merlu koxkera

España. País Vasco. San Sebastián.

Especialidad de merluza con espárragos, mariscos, huevo duro y guisantes servidos con una salsa verde (salsa verde: ajo, caldo de pescado, aceite de oliva y vino blanco con perejil).

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Pescados de mar

Merluza a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Crustáceos y mariscos

Mixed grill de mariscos

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Pescados de mar

Mousse de salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Crustáceos y mariscos

Navajas a la plancha

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Quesos

Ocooch Mountain

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.

Maduración : 3 a 4 meses.

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Quesos

Ossau-Iraty

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

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Maridaje de comida y vino