Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Jurançon sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
Sinónimos
- Jurançon seco
Esta bebida combina bien con 313 platos:
Quesos
Ada's Honor
Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Crustáceos y mariscos
Aguachile
México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.
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Quesos
Anabasque
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
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Varios
Ancas de rana y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Pescados de mar
Anchoas frescas marinadas en lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Pescados de agua dulce
Anguila a la parrilla con ajo y hierbas
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Pescados de agua dulce
Anguila en salsa verde
Especialidad flamenca : trozos de anguila cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas frescas finamente picadas y servidos en una salsa de hierbas verdes.
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Pescados de agua dulce
Anguila y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Pescados de mar
Angulas a la bilbaína
País Vasco.
Plato tradicional con angulas, ajo, aceite de oliva y guindillas.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aperitivos y Bocados
Antipasti
« antes del plato principal »
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Aperitivos y Bocados
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
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Quesos
Ardi-gasna
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida cuya corteza se frota con un puré a base de pimientos de Espelette.
Maduración : 3 a 12 meses.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Entrantes fríos
Áspic de camarones
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de cangrejo
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de cangrejo con hierbas
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de pez
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de salmón ahumado con Champagne
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Aves de corral
Ave asada con salsa de champiñones
Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Pescados de mar
Bacalao al pil pil
País Vasco.
Plato tradicional con bacalao, ajo, aceite de oliva y guindillas (pil pil).
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Pescados de mar
Bacalao asado con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
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Platos principales
Bagel con salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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