Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Jurançon sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
Sinónimos
- Jurançon seco
Esta bebida combina bien con 313 platos:
Entrantes fríos
Paté de salmón con salsa de limón y nata
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Pescados de mar
Pavé de salmón a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
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Pescados de mar
Pavé de salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
Pavé du Quercy
Francia. Occitania. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Pélardon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pepino relleno de queso blanco y salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aperitivos y Bocados
Petits fours salados
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Aves de corral
Picantón a la naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
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Quesos
Picodon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.
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Quesos
Picolin
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
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Platos principales
Piperrada bearnésa
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con jamón de Bayona.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Platos principales
Piperrada vasca
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con huevos, carnes o pescado.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pizza cuatro quesos
Pizza elaborada con la combinación de cuatro tipos de quesos fundidos. Tradicionalmente, los quesos incluyen mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parm
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Aves de corral
Pollo al limón
Pollo en trozos marinado con limón antes de cocinar.
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Aves de corral
pollo con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
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Aves de corral
Pollo de Bresse y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Aves de corral
Pollo y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
Queso curado de oveja
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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