Ladoix rouge

Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Caza de pelo

Corzo asado en salsa

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Caza de pelo

Corzo marinado

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Varios

Croque-madame con salsa bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Varios

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.

Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

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Ensaladas

Ensalada de codornices con uvas

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con manzanas caramelizadas

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

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Caza de pelo

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Aves de corral

Fricasé de pollo con crema

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Granadinas de ternera con ceps y patatas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

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Ternera

Granadinas de ternera con rebozuelos

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

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Casquería y Menudos

Higado de ternera a la veneciana

A la veneciana : cocido con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.

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Ternera

Jarrete de ternera braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos

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Quesos

Le Gruyère

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.

Maduración : 6 a 9 meses.

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Quesos

Le Gruyère bio réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".

Maduración : 10 meses mínimo.

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Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.

Maduración : 10 meses mínimo.

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Caza de pelo

Lomo de liebre con enebro

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Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Ternera

Medallón de ternera con ceps y patatas

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

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Ternera

Medallón de ternera con rebozuelos

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera a la mostaza

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Maridaje de comida y vino

Ladoix rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 95 platos:

Corzo asado con salsa grand veneur

Corzo asado en salsa

Corzo marinado

Croque-madame con salsa bechamel

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Ensalada de codornices con uvas

Escalope de foie gras de pato a la sartén con manzanas caramelizadas

Filete de cierva asado

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Filete de ternera asado

Fricasé de pollo con crema

Granadinas de ternera con ceps y patatas

Granadinas de ternera con rebozuelos

Higado de ternera a la veneciana

Jarrete de ternera braseado

Lamprea a la bordelesa

Le Gruyère

Le Gruyère bio réserve

Le Gruyère réserve

Lomo de liebre con enebro

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Medallón de ternera con ceps y patatas

Medallón de ternera con rebozuelos

Mollejas de ternera a la mostaza